conseils

Réussir la cuisson de vos crêpes

conseil | Crêpières

  • Si la pâte glisse sur la plaque ou colle au râteau : ne pas graisser. Essuyer la plaque avec un chiffon sec. Une mauvaise pâte peut provoquer le même effet.
  • Si la pâte bout et colle à la plaque : votre culottage est insuffisant, continuez-le. Ou il est calciné, gratter et recommencez-en un nouveau.
  • Si la pâte bout seulement : elle est trop liquide ou mauvaise ou encore la plaque est trop chaude.
  • Si la pâte colle seulement : graisser légèrement avec un peu d’huile.
  • Si vous garnissez sur la plaque qui sert à l’étalement de la pâte : éviter certaines garnitures qui peuvent abîmer le culottage (ex : citron, tomate), garnir alors vos crêpes dans l’assiette.
  • Essuyer la plaque avant d’étaler la crêpe suivante si celle-ci est trop grasse.
  • Ne pas polir les plaques car le culottage aura une moins bonne adhérence.
  • Vos crêpes fines seront plus tendres si vous travaillez sur une plaque très chaude.